ココア日記（２）

今年もお味噌の仕込みの時期がやって来ました！
昨年より、ちょっと早目ですが・・・・

西山大豆と米麹とお塩だけで作るお味噌。
毎年とっても美味しいお味噌ができます。

まずは前日から・・・
大豆を３０キロ洗っておきます



晴れてはいますが、水は冷たいです～



翌日、いつも場所と道具をお借りしてご指導いただいている
Kさんが早朝から薪の大釜で大豆を炊いて下さいます。
大きなお釜～！！




炊きあがったお豆・・・美味しいんです～(^^♪
皆でつまみ食い♪



茹でたお豆を機械ですり潰します。
以前は電動機械がなくて、手でやっていたそうです。
電動が有難いです。



潰し終わり～山盛りです



潰したお豆に、あらかじめ混ぜておいた、糀とお塩を一緒にして・・・


皆で混ぜます～マゼマゼ～！！
今年は、フランスからの留学生の方も見学にみえていて、飛び入り参加！！
国際的～(^^♪



よーく混ざったら、みそ玉を作ります。



出来上がったみそ玉を向かいの人の方に投げます～
シートから飛び出さないようにね！
そうして、みそ玉を交換したら、もう一度崩してみそ玉を・・・
これを３回繰り返します。



座り仕事ですが、腰が痛くなって・・・
３回目には、ヘロヘロになります(^-^;
でも、美味しいお味噌のため、皆で頑張って！
最後は大きな木の樽に投げ込みます。
上を平らにしたら、布と石で重しをします。



これで、夏まで、味噌蔵の中で寝かせます・・・
「美味しいお味噌になってねぇ～♪」

労働の後は・・・ご褒美ご褒美。
持ち寄りでこんなにご馳走が並びました～



フランスのお客様からは、フランスパンと美味しいチーズも・・・



おやきにどら焼き、具だくさんのお味噌汁、・・・
働いた後は格別美味しくて楽しいひと時でした。



糀屋さんの車の中に、糀を入れてきた古い箱があったので
見せていただきました。

ここにお米を並べて、糀を吹きかけるのだそうです。
白い糀がまだ着いていました。